إليك الوصفة الأصلية  مارون جلاسيه :
اغسلي الكستناء واعملي شق كلوي 
بخفيف في القشرة....
اسلقيها 25 دقيقة حتى تلين قليلا....
اتركيها تبرد إلى أن تمسك باليد....
قشري الطبقة الخارجية ثم الداخلية 
البنية بحذر حتى تبقى الحبة سليمة...
في قدر ضعي الماء والسكر والفانيلا و
شريحة الليمون....
اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار 5 دقائق....
أضيفي حبات الكستناء المقشرة إلى القطر....
اطهي على نار منخفضة جدا بدون تحريك 
قوي حتى لا تتفتت الحبات....
اتركيها 30 دقيقة فقط على النار....