يُعد مكدوس الباذنجان من أشهر أطباق المطبخ اللبناني و السوري، حيث يُحضّر من الباذنجان المقلي المحشي باللحم و الصنوبر و الأرز، و يُقدّم كمقبلات شهية على السفرة العربية. في هذا المقال نشارككم وصفة مفصلة بمقادير و طريقة التحضير خطوة خطوة.

للاطلاع على المزيد من وصفات عربية و طبخات سهلة و أكلات شعبية، زوروا موقع المطبخ العربي الذي يقدّم كل وصفة بالصور و الشرح المفصّل.

المقادير

نصف كيلو باذنجان متوسط الحجم، 250 غرام لحم مفروم، نصف كوب أرز مغسول، حبتان مفرومتان، ملعقتان كبريتان من الصنوبر، ملعقة كبيرة معجون طماطم، ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة، ملح و فلفل أسود و كزبرة يابسة مطحونة، وزيت للقلي و ماء ساخن.

طريقة التحضير

نقشّر الباذنجان و نتركه في الماء المالح نصف ساعة ثم نجفّفه و نقليه في زيت غزير حتى يذبل، و نصفّيه على ورق ليمتص الزيت الزائد.

في مقلاة نقلّب اللحم مع البصل حتى يذبل، ثم نضيف الأرز و الصنوبر و المعجون و البهارات و نضيف القليل من الماء حتى ينضج الأرز نصف نضج.

نحشي كل حبّة باذنجان بالحشوة و نرصّها في قدر، نذوب ملعقة معجون في ماء ساخن مع ملح و بهارات و نسكبها فوق الباذنجان، ثم نغطّي القدر و نطبخه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج تماماً.

نصائح و إضافات

يمكن إضافة قطع اللحم ورقائق أو حامض لمزيد من النكهة، أو استبدال اللحم بالدجاج لطبخة أخف. يُقدّم المكدوس بارداً كمقبلات أو ساخناً مع الأرز، و يُحفظ في الثلاجة حتى أسبوع كامل.

للمزيد من وصفات بالصور و حلويات و معجنات و أفكار مبتكرة للسفرة العربية، تصفّحوا قسمات المطبخ العربي .

مكدوس الباذنجان طبق أصيل يجمع بين نكهة الباذنجان المقلي و حشوة اللحم و الصنوبر الغنية، و يُعدّ خياراً مثالياً لسفرة متكاملة. جرّبوا الوصفة و شاركونا تقييمكم عبر المطبخ العربي .